Le miso est un condiment salé composé de pâte de soja fermenté. Cet aliment nous vient d'Asie et on le retrouve notamment dans le soupe miso japonaise. Sa saveur salée relève les plats et permet de remplacer la sel.
Caractéristiques du miso :
- Peu calorique ;
- Source de protéines de bonne qualité ;
- Source de fer et de zinc ;
- Source de vitamines du groupe B ;
- Convient aux personnes souhaitant perdre du poids.
Un miso, des misos
Comme indiqué, le miso est une pâte obtenue à partir de la fermentation de haricots de soja, de sel de mer et, selon sa fabrication, d'orge ou de riz. Sa fabrication s’appuie sur une double fermentation : la première, de courte durée, donne le « koji »1, la seconde plus longue, donne naissance au miso ( fermentés entre 6 à 12 mois de façon traditionnelle). Ces misos, dont la fermentation est longue, sont bruns et « typés ». Comme le vin et le fromage, ils développent aussi de nombreux arômes en vieillissant. Dans le cas du miso blanc, qui est considéré comme un miso jeune, la durée de fermentation est plus courte, entre 4 à 7 jours environ, d’où sa couleur et son goût plus doux en bouche.
Miso blanc : le miso accessible à tous
Le miso blanc est le plus doux de tous les misos. Il s’utilise comme une aide culinaire afin de donner onctuosité et douceur à toutes les préparations du quotidien.
Moins fort en bouche que les misos traditionnels, il peut être utilisé en plus grande quantité, presqu’à volonté !
Egalement pour des recettes sucrées
Si le miso blanc se délaie simplement dans des soupes ou marinades, il se prête aussi à des recettes plus sophistiquées salées mais également sucrées. En effet, avec sa délicate touche sucrée-salée, le miso blanc est prisé de tous les gastronomes dans les crèmes desserts, brownies, cheesecake…etc
Ingrédients : riz* rond blanc, soja* blanc français (37 %), eau, sel marin non raffiné de l’Atlantique, ferments (Aspergillus oryzae). Allergène: soja.
*Ingrédients d’origine agricole obtenus selon les règles de productions biologiques
*Ingrédients d’origine agricole obtenus selon les règles de productions biologiques
Analyse nutritionnelle : Energie (205 kcal / 866 kJ), Matières Grasses (4,3g) dont acides gras saturés (0,7g), glucides (32,1 g) dont sucres (19,8g), fibres alimentaires (2,2g), protéines (8,4g), sel (2,77 g)
